乳源外泌体，或许能让我们更健康？
摘 要：外泌体是由细胞分泌的一种纳米级胞外囊泡，含有核酸、蛋白、脂质等多种活性物质。作为一种信号传递分子，外泌体可将含有生物信息的内容物传送到靶细胞使其发挥特定作用。不同来源的外泌体其组成和功能存在一定差异。目前，乳源外泌体在人体生长发育过程中的生理功能已成为研究热点，其在婴幼儿肠道发育、先天免疫以及预防炎症等方面已被证明具有益生元的功效。
1 乳源外泌体的形成途径
有研究报道指出，乳源外泌体主要来自乳腺上皮细胞，其生物发生是通过细胞质膜内囊泡的向内出芽（内吞）来启动的（外泌体形成的经典途径），随后生物发生继续随着晚期内吞体限制膜的内陷形成多泡体并将“货物”分选到这些多泡体内，接着形成腔内囊泡并被整合到质膜上，最后以外泌体（囊泡）的形式出芽。
图1：外泌体形成
2 乳源外泌体的结构与组成
外泌体是具有脂质双层膜结构的膜外小泡，其具有与细胞相同的拓扑结构，直径约为30～200 nm。相较于其他体液，牛乳和母乳中外泌体蛋白的含量更为丰富。母乳外泌体中含有丰富的免疫相关蛋白、转运相关蛋白、参与核糖体途径的蛋白以及肌动蛋白细胞骨架调节蛋白。这些蛋白在婴幼儿免疫调节、细胞间传导、蛋白质合成、mRNA翻译以及肌动蛋白相关细胞调节中起着至关重要的作用。由于脂质双层膜的保护作用，乳源外泌体中核酸在低pH值、高温和酶处理等条件下非常稳定，为其进入人体循环并发挥功能提供了基础。
图2：外泌体结构
3 乳源外泌体的生物学功能
3.1 乳源外泌体与肠道发育
3.2 乳源外泌体的免疫功能
3.3 乳源外泌体在炎症预防方面的作用
4 结 语
目前对外泌体的研究主要集中在两个方面：一方面是以外泌体作为癌症等疾病筛查或诊断的标识物，期望开发出基于外泌体的疾病快速活检技术；另外一方面是利用外泌体的稳定性和传输性，以牛乳外泌体作为药物载体，携带药物用于疾病的靶向治疗。随着对乳源外泌体生理功能及其机制的深入研究，乳源外泌体有望作为一种新型的益生元，在婴幼儿配方奶粉、功能型饮料等功能食品的研究与开发中发挥重要作用。
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参考文献：
乳源外泌体的组成及其生物功能研究进展 仝令君, 郝海宁, 张兰威,易华西 食品科学 2020, 41 (13): 310-317. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190617-175
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